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リード 今年の秋、スーパーのぬか漬けコーナーが静かに拡張されている。地域の発酵食品専門店には平日の昼間でも人が入り、コンブチャは今やコーヒーショップのメニューに当たり前のように並ぶ。「腸活のため」だった動機が、いつの間にか「ただ好きだから」に変わっている。その変化が、ちょっと面白い。 何が起きているのか 農林水産省の関連調査によると、2025年度の国内発酵食品市場は約3,200億円規模に達し、前年...
