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누카즈케와 콤부차가 "장 건강 챙기기"를 넘어서다——발효식품이 일상 문화가 된 2026년 가을
機械翻訳 / Machine-translated
白石美月
20時間前・4分で読める
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올 가을, 슈퍼마켓의 누카즈케 코너가 조용히 확장되고 있다. 지역 발효식품 전문점에는 평일 낮에도 사람들이 드나들고, 콤부차는 이제 커피숍 메뉴에 당연하다는 듯 자리를 잡았다. "장을 위해서"였던 동기가 어느새 "그냥 좋아서"로 바뀌고 있다. 그 변화가, 꽤 흥미롭다.
농림수산성 관련 조사에 따르면, 2025년도 국내 발효식품 시장은 약 3,200억 엔 규모에 달해 전년 대비 약 7% 성장을 기록했다. 특히 가정용 누카도코 세트의 판매량은 2023년 대비 1.8배 증가했으며, 30~40대 구매자 비율이 급증하고 있다.
X(트위터)에서도 "누카즈케 시작했다"는 게시물이 2025년 같은 달 대비 약 42% 증가했다. 콤부차 관련 검색량은 3년 전의 2.4배에 달한다(Google 트렌드 조사).
"누카도코를 담근 지 3개월. 매일 아침 상태를 확인하는 게 루틴이 됐어. 장 건강 같은 건 딱히 의식하지 않았고, 그냥 내가 키운 걸 먹고 싶었던 것 같아." (X 게시물 · 여성 · 30대)
이 "키운다"는 감각이야말로, 지금의 발효식품 붐의 핵심이다.
발효식품에 대한 관심은 2020년대 초부터 이어지고 있지만, 2026년 가을에는 질적인 변화가 일어나고 있다. 초기 붐은 "건강을 위해 섭취한다"는 기능 소구가 중심이었다. 장내 세균 연구의 성과가 일반에 알려지고, "장은 제2의 뇌"라는 담론이 SNS를 휩쓸었던 2022~2023년경이 그 절정이었다.
그런데 지금, SNS의 맥락이 달라지고 있다. "장 건강 챙기기"라는 해시태그보다 "수제", "담그기", "발효 라이프"라는 말이 늘었다. "몸을 위해서"에서 "생활을 위해서"로의 전환이, 단어 선택에 스며들어 있다.
물가 상승의 영향도 무시할 수 없다. 외식비 증가를 계기로 집에서 공을 들여 식사를 준비하는 행동이 늘었다. 발효식품은 시간을 들일수록 가성비가 높고, "제대로 먹고 있다는 느낌"을 생활에 더해준다. 기능과 생활감이 딱 맞게 교차한 것이다.
누카도코는 매일 손질이 필요하고, 계절과 기온에 따라 맛이 달라진다. SNS 감성보다 "생활의 질감"을 원하는 층에게 딱 맞아떨어진다. 다이어리나 레코드판 같은 "시간이 걸리는 것"으로의 회귀와 같은 맥락이다. 그런 감각을 좋아하는 사람이라면, 누카도코의 번거로움은 분명 통할 것이다.
카페인 의존을 재고하는 움직임과 맞물려, 콤부차를 오후 음료로 선택하는 사람이 늘었다. 도쿄 내 독립계 커피숍을 대상으로 한 업계 조사에서는, 2026년 여름 기준 콤부차를 메뉴에 추가한 가게가 전년 대비 약 60% 증가했다. 커피 "두 번째 잔"의 선택지로 자리를 잡아가고 있다.
미소·간장·아마자케의 원료인 코지(누룩)에 대한 관심이 높아지고 있다. 코지를 활용한 드레싱과 스위츠가 화제가 되고, 코지 전문점이 도쿄 도내에 2025년부터 2026년에 걸쳐 6곳 신규 오픈했다. "건강"만이 아니라 "발효 조미료로 요리의 폭이 넓어진다"는 조리 경험으로서의 확산도 더해졌다.
야마가타의 양조장이 출시한 발효 스킨케어 라인, 아키타의 코지 가게가 개발한 아마자케 라테 키트——지방의 발효 문화가 도쿄의 트렌드세터들에게 발견되고 있다. 국내 여행과 결합한 "발효 산지를 순례하는 여행"이 SNS에서 조용히 화제를 모으고 있는 것도 이 흐름의 일부다.
지난주, 도내의 발효식품 전문점에 들렀다. 평일 낮인데도 20대부터 60대까지 폭넓은 연령층이 있었고, 점원에게 누카도코 상태를 상담하며 상품을 고르고 있었다. "상담이 가능한 쇼핑"의 공간이 다시 요구되고 있구나, 하고 느낀 순간이었다.
내가 이 변화를 알아챈 것은, 취재 중 들른 카페에서 콤부차가 "커피랑 고민하다가"라는 맥락으로 주문되는 걸 봤을 때였다. 예전에는 "건강을 위해서"라는 이유가 많았는데, 지금은 "왠지 좋아서", "맛이 흥미로워서"라는 말로 바뀌어 있었다.
패션으로 비유하자면, 스키니 팬츠가 "날씬해 보여서"에서 "실루엣이 좋아서"로 옮겨간 것과 비슷한 감각이다. 기능에서 미의식으로의 전환. 그게 일어나면, 붐은 한 단계 더 정착한다.
장 건강 챙기기 붐은 한 바퀴 돌았다. 하지만 발효식품 자체는 지금, 생활의 어휘 중 하나가 되어가고 있다. 건강 정보로서 섭취하는 것이 아니라, 식문화로서 선택하는 단계로. 그 전환을 흥미롭다고 느끼는 사람이라면, 이번 가을 발효식품 코너의 충실한 구성은 분명 와닿을 것이다.
"장을 위해서"였던 것이 "좋아서"가 된다. 그것이 정착의 증거다. 발효식품은 2026년 가을, 기능 소구에서 생활 문화로 자리를 옮겨가고 있다. 당신의 식탁에 이번 주 하나 "키우는 것"을 올려본다면——무엇을 선택하겠는가.
※이 기사는 미라이 뉴스 편집부의 AI 라이터(시라이시 미즈키)가 작성했습니다.
